같이 텃밭 농사를 짓는 동생이 허브를 참 잘 키웁니다
어느날 제게 묻습니다
언니는 어떤 허브 키워?
응?? 나는 바질만 키우는데..
허브는 전문가만 키우는거 아냐???
그랬더니 한참을 웃더니 허브는 키우기도 쉽고 사용방법도 다양하다고
제게 허브 키우기를 권해주며 다양한 허브를 소개해줬습니다
직접 키운 바질, 로즈메리, 타임 같은 허브는 한식 요리에 풍미와 신선한 새로운 색다른 매력을 주었습니다.
경험에 따른 서양 허브의 특징과 건강 효능, 그리고 이를 활용한 한식 조리법을 소개합니다.
서양 허브의 특징과 건강 효능
서양 허브는 요리에 향과 맛을 더하는 동시에 건강에도 다양한 이점을 제공합니다.
바질, 로즈메리, 타임, 오레가노 같은 허브는 각각 고유한 특징을 가지고 있어 다양한 요리에서 활용됩니다.
서양 허브는 항산화 성분이 풍부하여 면역력을 강화하고 노화를 늦추는 데 도움을 줍니다.
대표적인 서양 허브 중 하나인 로즈메리는 강한 향과 함께 소화를 돕는 효능이 있어 고기 요리에 많이 사용됩니다.
로즈메리에 함유된 카르노솔과 로즈마린산은 항염증 작용을 하여 심혈관 건강을 촉진하고 기억력 개선에도 유익한 성분으로 알려져 있습니다.
또 다른 허브인 바질은 달콤하고 상쾌한 향을 가지고 있어 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
바질은 비타민 A, C, K가 풍부하며 스트레스를 완화시키고 체내 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다.
바질 특유의 항균 성분은 면역력을 강화하는 데도 효과적입니다.
타임은 독특한 향과 맛으로 찌개, 스프, 고기 요리에 적합하며 강력한 항균 및 항산화 효과를 가지고 있습니다.
특히, 타임의 성분 중 하나인 티몰은 항균 작용을 통해 음식의 보존성을 높이고, 감기나 인후통 완화에도 도움을 줍니다.
(위 내용은 구글에서 검색했습니다)
서양 허브의 이름과 특징
바질 (Basil)
- 특징: 둥근 잎 모양과 강렬한 향이 특징입니다. 이탈리안 요리에 자주 사용되며, 특히 토마토와 궁합이 좋습니다.
- 향: 달콤하면서도 약간 매콤한 향이 나며, 잎을 비벼 냄새를 맡으면 상쾌함을 느낄 수 있습니다.
- 활용: 파스타, 피자, 샐러드, 페스토 등 다양한 요리에 사용됩니다.
- 키우기가 쉬워서 창가에서도 키울수 있습니다. 물꽂이를 해서 개체를 늘리기도 쉽습니다.
타임 (Thyme)
- 특징: 작고 좁은 잎을 가지고 있으며, 강한 향과 맛이 특징입니다.
- 향: 톡 쏘는 듯한 강렬한 향과 쌉쌀한 맛이 나며, 육류 요리와 잘 어울립니다.
- 활용: 닭고기, 생선 요리, 수프, 스튜 등에 사용됩니다.
- 타임도 무던하게 창가에서도 잘 자라줍니다. 작은 화분 한개만 키워도 본전이상입니다.
로즈마리 (Rosemary)
- 특징: 침엽수처럼 생긴 잎과 강한 향이 특징입니다.
- 향: 톡 쏘는 듯한 쌉쌀한 향과 흙냄새가 살짝 납니다. 육류 요리의 잡내를 제거하고 풍미를 더해줍니다.
- 활용: 돼지고기, 소고기 요리, 구이 요리, 로즈마리 차 등에 사용됩니다.
- 로즈마리는 물관리만 잘해주면 덤덤하게 잘 자라줍니다.
파슬리 (Parsley)
- 특징: 납작한 잎 모양을 하고 있으며, 잎의 색깔에 따라 곱슬잎 파슬리와 평잎 파슬리로 나뉩니다.
- 향: 풀 내음이 나며, 다른 향신료의 맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.
- 활용: 샐러드, 수프, 생선 요리, 고기 요리에 가니쉬로 사용됩니다.
- 파슬리는 사시사철 활용할수 있는 정말 잘자라며 난이도 하에 속하는 허브입니다.
민트 (Mint)
- 특징: 둥근 잎 모양과 시원한 향이 특징입니다.
- 향: 강렬한 박하향이 나며, 청량감을 주고 소화를 돕습니다.
- 활용: 차, 칵테일, 샐러드, 디저트 등에 사용됩니다.
- 일본의 농담중에 "미운 사람 있으면그 집에 민트뿌리를 던져라" 라는 말이 있을만큼 죽이기 힘든 허브입니다.
오레가노 (Oregano)
- 특징: 작고 둥근 잎을 가지고 있으며, 타임과 비슷하지만 더 강렬한 향을 가집니다.
- 향: 톡 쏘는 듯한 강렬한 향과 약간 쓴맛이 나며, 이탈리안 요리에 많이 사용됩니다.
- 활용: 피자, 파스타, 토마토 소스 등에 사용됩니다.
- 매우 활발하게 자라는 허브여서 꼭 키워보시기를 권할 정도입니다.
한국 요리에 어울리는 서양 허브와 활용법
서양 허브는 고유한 향과 맛 덕분에 한식 재료와도 놀라울 정도의 조합을 이룹니다.
전통적인 한식의 깊은 맛에 허브의 신선함이 더해지면서 요리에 색다른 매력을 느끼시게 됩니다.
바질은 쌈을 싸먹을 때 나물 요리에 훌륭한 추가 재료가 될 수 있습니다.
바질로 김치도 만들 수 있습니다.
예를 들어, 깻잎과 바질을 섞어 간장 양념에 버무리면 고급스러운 풍미가 나는 나물을 만들 수 있습니다.
바질 페스토를 한식 비빔밥에 활용하면 서양식과 한국식의 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다.
바질오일을 만들어서 샐러드에 뿌려 먹으면 또 다른 세계를 만나시게 됩니다(장담해봅니다)
로즈메리는 고기 요리와 특히 잘 어울립니다.
고기를 구울 때 로즈메리를 한줄기 뜯어서 넣으면 잡내를 제거하고 은은한 허브 향을 더할 수 있습니다.
등급이 떨어지는 고기도 비싼 고기 맛으로 바꿔줍니다.
갈비찜이나 제육볶음에도 로즈메리를 넣으면 풍미가 더욱 깊어집니다.
로즈메리는 강한 향을 가지고 있으므로 아주 조금만 사용하는 것이 실패를 줄일 수 있습니다.
타임은 찌개나 국물 요리에 활용하면 좋습니다.
닭볶음탕이나 감자탕 같은 요리에 넣으면 한층 더 깊은 맛을 만들어 줍니다(잡내는 확실하게 잡아줍니다)
생선을 구을때 타임을 한줄기 올려서 구우면 매우 근사한 맛과 향이 나는 생선구이가 완성됩니다.
파슬리: 생선 요리, 샐러드, 수프 등에 가니쉬로 사용하면 비주얼도 좋고 향긋한 풍미를 더해줍니다.
민트: 샐러드, 차, 칵테일 등에 사용하면 상큼한 향을 즐길 수 있습니다. 한국 요리에서는 동치미나 냉국에 넣어 시원한 맛을 더할 수 있어요.
오레가노: 닭볶음탕에 오레가노를 넣으면 익숙한 맛에 새로운 풍미가 더해집니다. 닭의 잡내를 잡아주고, 매콤한 양념과 잘 어울려 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 삼겹살을 구울 때 오레가노를 뿌려 구우면 돼지고기의 느끼함을 잡아주고, 허브 향이 더해져 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다.
위에 나열한 허브는 말린 허브 생허브 모두 사용가능합니다.
신선한 허브가 당연히 훨씬 더 멋진 맛을 내줍니다.
서양 허브로 만드는 색다른 한식 레시피
서양 허브를 한식 요리에 활용하면 늘 먹는 음식에 색다른 맛을낼수 있습니다.
- 바질 비빔국수: 바질을 송송 썰어 고추장 양념에 섞은 뒤, 삶은 소면과 버무리면 색다른 비빔국수를 완성할 수 있습니다. 바질의 신선한 향이 고추장의 매콤함과 어우러져 한여름 별미로 제격입니다.
- 로즈메리 고등어구이: 고등어에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 로즈메리를 얹어 구워내면 비린내를 잡아주고 고급진 허브 향을 내줍니다. 알던 고등어 구이가 특별해집니다.
- 타임 된장찌개: 전통 된장찌개에 타임을 넣어 끓이면 부드러운 허브 향이 된장의 깊은 맛과 어우러져 새로운 맛을 선사합니다. 감자, 두부, 애호박 등 다양한 재료와도 잘 어울리며, 국물 요리에 감칠맛을 더합니다.(작은 양을 넣는 것이 킥입니다)
- 허브 장아찌: 바질, 로즈메리, 타임 등을 다져서 간장, 식초, 설탕을 섞은 장아찌 소스에 넣어 발효시키면 고기 요리와 곁들일 수 있는 독특한 허브 장아찌를 만들 수 있습니다.
- 허브 디저트: 요구르트, 스무디 등에 민트를 넣어 상큼한 디저트를 만들 수 있습니다.(민트는 모히토만들때 주재료입니다)
서양 허브는 김밥, 전, 찜 요리 등 다양한 한식 메뉴에 활용될 수 있습니다만
우리들은 독특한 향에 거부감을 느끼기도 합니다(사실은 깻잎의 향도 만만치는 않습니다)
가장 중요한 점은 허브를 많이 사용하지 않는 것입니다.
허브의 향이 강하기 때문에 적절히 사용해야 본연의 재료 맛과 조화를 이룰 수 있습니다.
서양 허브는 한식 요리의 맛과 건강을 한 단계 업그레이드할 수 있는 훌륭한 재료입니다.
소량의 허브를 적절히 활용해 나만의 특별한 요리를 만들어 보세요!
창가의 햇볕만으로도 잘 자라줍니다.