이탈리아식 토마토 잼의 매력
이탈리아식 토마토 잼은 단순히 빵에 발라 먹는 잼의 용도를 넘어 다양한 요리에 활용됩니다.
빵과 크래커는 물론, 치즈와 함께 즐기거나, 파스타 요리의 소스로도 사용할 수 있습니다.
이탈리아에서 토마토는 여름 한철에 몹시 많은 수확이 되는 까닭에
토마토를 장기간 저장하고 활용하기 위해 잼으로 만들어 왔습니다.
일반 과일 잼보다 덜 달고 토마토 본연의 맛과 농축된 감칠맛이 특징입니다.
토마토 잼의 색다른 매력은 여러모로 활용 가능한 점에 있습니다.
설탕 대신 꿀이나 발사믹 식초를 사용하면 깊고 고급스러운 맛을 낼 수 있고
허브를 더하면 고급진 풍미가 살아납니다.
건강을 생각한 저당 레시피도 가능해 다이어터들에게도 사랑받는 레시피입니다.
맛을 확 살려주는 재료는
이탈리아 요리에서는 산 마르자노(San Marzano) 품종이 유명합니다만
당도가 높은 로마, 하이디, 체리 토마토 또는 비프스테이크 토마토도 많이 사용됩니다..
흔히 구할수 있는 토마토를 사용하는 것도 좋아요.
설탕은 농도를 잡아주면서 풍미를 살리는 역할을 합니다.
이탈리아식 토마토 잼에서는 설탕의 비율을 낮추고 꿀이나 천연 감미료를 사용하는 경우가 많습니다.
발사믹 식초는 단맛과 신맛의 조화를 이루어 풍미를 깊게 만들어주는 비밀 재료입니다.
여기에 로즈마리, 바질, 오레가노 같은 허브를 더하면 신선한 허브 향이 잼의 품격을 한 단계 높여줍니다.
전통 이탈리아식 토마토 잼 만들기
이탈리아식 토마토 잼을 만드는 과정은 간단합니다.
이탈리아의 전통 방식에 기반한 레시피입니다.
필요한 재료
- 신선한 토마토 1kg
- 설탕 300g (또는 꿀 200g)
- 발사믹 식초 2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 허브(로즈마리 또는 바질,오레가노) 약간
조리 과정
- 토마토는 깨끗이 씻은 후 꼭지를 제거하고, 뜨거운 물에 30초간 데쳐 껍질을 벗깁니다.
- 손질한 토마토를 작은 조각으로 자르고, 냄비에 담아 중불에서 끓입니다.
- 설탕(또는 꿀), 발사믹 식초, 레몬즙을 넣고 약불에서 천천히 졸입니다.
- 좋아하는 로즈마리 또는 바질,오레가노 등의 허브를 추가합니다.
- 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어주면서 약불에서 천천히 졸입니다.
- 완성된 토마토 잼은 소독한 유리병에 담아 밀봉합니다.
여기까지는 전통적인 방법입니다만
더 맛있게 만드는 킥 레시피를 알려드릴께요
토마토를 30~40% 정도 말려서
잼을 만들어보세요
훨씬 농축된 맛와 건강상의 잇점이 더 많습니다.
레시피와 방법은 같습니다만
★ 말린 토마토를 800g로 변경해서 만드시면 됩니다 ★
토마토를 말리면 풍부한 영양소 농축됩니다.
말리는 과정에서 수분이 증발하면서 비타민, 미네랄 등 영양소가 농축되어 더욱 풍부해집니다.
항산화 물질인 라이코펜 함량이 높아져 항산화 효과가 더욱 뛰어납니다.