썬드라이드 토마토 만드는 방법, 과정 (수분 제거시 영양소 변화)

1. 썬드라이드 토마토란? 

썬드라이드 토마토(Sun-Dried Tomato)는 신선한 토마토의 수분을 제거해 농축된 맛과 영양을 올려주고 

오랫시간 보관도 가능합니다.(말려서 고추가루만드는 방식과 같습니다)

전통적으로는 태양 아래에서 천천히 건조시키지만

요즘에는 오븐이나 식품 건조기를 이용해 빠르게 만들 수도 있어서 더 쉽습니다.

 

썬드라이드 토마토를 만들기에 좋은 토마토 품종도 알려드립니다

 

1. 대추 토마토

• 과육이 단단하고 수분 함량이 적어 건조에 적합
• 맛이 진하고 단맛이 강하여 썬드라이드 토마토의 풍미 올려줌
• 크기가 작아 건조 시간도 단축

2. 방울토마토

• 대추 토마토와 마찬가지로 과육이 단단하고 수분 함량이 적음
• 다양한 색상과 모양으로 썬드라이드 토마토를 만들 수 있음
• 크기가 작아 건조가 빠르고 쉬움

3. 일반 토마토 (큰 토마토)

• 과육이 두껍고 수분 함량이 많아 건조 시간이 오래 걸림
• 썬드라이드 토마토를 만들 때 씨와 껍질을 제거해야 하는 번거로움이 있음
• 맛과 향이 풍부하여 썬드라이드 토마토로 만들었을 때 깊은 풍미 가득함

4. 기타 품종:

• 로마 토마토, 플럼 토마토 등도 썬드라이드 토마토를 만들기에 적합
• 이탈리아 토마토 품종인 'San Marzano'는 특히 썬드라이드 토마토로 유명

팁:

• 썬드라이드 토마토를 만들 때는 신선하고 잘 익은 토마토를 사용하는 것이 좋습니다.
• 토마토를 반으로 자르거나 4등분하여 건조하면 시간을 단축할 수 있습니다.
• 건조기나 오븐을 이용하여 썬드라이드 토마토를 만들 수 있습니다.
• 햇볕에 말릴 경우에는 깨끗한 천이나 망에 올려 통풍이 잘 되는 곳에서 말려야 합니다.
• 껍질을 벗기면 더 맛있고 식감이 부드럽습니다.

주의사항:

• 썬드라이드 토마토를 만들 때는 위생에 신경 써야 합니다.
• 곰팡이가 생기지 않도록 주의하여 건조해야 합니다.
• 완성된 썬드라이드 토마토는 밀봉 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

2. 썬드라이드 토마토 장점

• 수분 함량이 줄어들면서 감칠맛과 단맛이 농축됨
• 보관성이 뛰어나 오래 두고 사용할 수 있음
• 항산화 성분(라이코펜)이 증가하여 건강에 도움
• 다양한 요리에 활용 가능 (파스타, 샐러드, 빵, 소스)
• 신선한 토마토 대비 라이코펜 함량 증가 (건조 과정에서 세포벽이 파괴되어 흡수율 향상)
• 강한 감칠맛으로 요리에 풍미를 더해줌
• 보관 기간이 길어 대량으로 만들어 두고 사용 가능

3. 썬드라이드 토마토 만드는 과정 (자연건조, 오븐, 건조기 방법 비교)

자연건조법 (전통적인 방법, 이탈리아 스타일)

• 방법: 햇볕이 강한 곳에 토마토를 얇게 썰어 널고, 바람이 잘 통하게 둠
• 장점: 자연스러운 맛과 향 유지, 에너지 절약
• 단점: 시간이 오래 걸리며, 날씨에 따라 성공률이 달라짐 (약 7~10일-실패율 높음)

오븐 건조법 (가장 간편한 방법)

• 방법: 80~100℃의 저온에서 6~8시간 동안 천천히 수분을 증발
• 장점: 빠르고 균일하게 건조 가능, 습한 날씨에도 가능
• 단점: 전기 사용량이 많고, 너무 오래 구우면 맛이 변할 수 있음(자주 들여다봐야함)

식품 건조기 사용 (가장 효율적인 방법)

• 방법: 55~65℃에서 10~12시간 건조
• 장점: 일정한 온도 유지로 균일한 품질, 보관성 증가
• 단점: 전용 기구가 필요하고 시간이 오래 걸림(전기요금 청구서 보면 한숨 나올수 있음)

토마토가 쫄깃하게 건조되면 썬드라이드 토마토 완성입니다.(감말랭이정도)

4. 영양소 변화와 과학적 분석 (라이코펜 증가, 비타민C 감소, 맛 농축)

라이코펜 증가 (항산화 효과 극대화)

라이코펜은 토마토의 대표적인 항산화 성분으로, 심장 건강과 피부 보호에 도움을 줍니다.

생토마토보다 썬드라이드 토마토에서 라이코펜 흡수율이 더 높습니다.

연구에 따르면 건조 과정에서 라이코펜 함량이 3~4배 증가합니다.

비타민C 감소 (열과 공기 노출 영향)

비타민C는 열에 약하기 때문에 자연건조나 오븐 건조 과정에서 40~70% 감소할 수 있습니다만

비타민C는 다른 과일이나 채소에서 쉽게 보충할 수 있습니다.

맛과 당 함량 변화 (감칠맛 상승)

수분이 제거되면서 단맛과 감칠맛이 더욱 강해집니다.

신선한 토마토 대비 당도가 3~4배 농축되며 글루탐산이 증가하여 감칠맛이 극대화됩니다.

 

마무리-주절주절

썬드라이드 토마토는 맛이 달라집니다. 

해마다 껍질 벗겨 말려둔 썬드라이드 토마토는 조카들에게 엄청난 인기를 누립니다.

와인 좋아하는 조카는 와인안주로 다이어트 하는 조카는 다이어트 간식으로 

모두들 다양하게 먹어주고 있습니다.

토마토가 한참 나올때 꼭 말려서 드셔보시기를 바래봅니다.