어느날 조카와 편의점에가서 조카의 추천대로 불닭면을 먹었던 날이 생각났습니다.
삼각김밥,스트링치즈등을 넣고 조카의 조제대로 한입먹고 눈물 콧물 다 흘렷던 그날이 생각낫습니다.
저는 맵찔이 조카는 맵부심 그 자체입니다.
하..정말 울고 울고 또 울고 진정될때까지 꽤나 오래 걸렸습니다.
농사는 짓는 저는 조카에게 고스트페퍼를 키워줬습니다.
엄청 매우니 조심해라 라고 말도 해줫어요. 흠.. 혀가 일반인과 다른가봅니다.
울지도 않고 땀을 흘리며 먹는 조카를 보며 너는 정말 인간이 아니구나 라고 말했던 날이 떠오릅니다.
여전히 저의 조카는 매운맛을 찾아 다닙니다.
매운 고추의 기준, 스코빌 지수란?
매운맛을 평가하는 가장 중요한 척도 중 하나는 바로 스코빌 지수(Scoville Heat Unit, SHU)입니다.
스코빌 지수는 고추에 포함된 캡사이신 성분의 농도를 측정해 매운 정도를 수치로 나타낸 것입니다.
1912년 윌버 스코빌이 처음 개발한 이 측정법은 현재도 전 세계적으로 사용됩니다.
캡사이신은 고추의 씨앗과 주변 조직에 집중적으로 포함되어 있어 고추의 매운맛을 좌우하는 주요 요인입니다.
스코빌 지수가 높을수록 캡사이신 농도가 짙고 그만큼 더 매운맛을 나타냅니다.
일반적인 파프리카는 스코빌 지수가 0에 가까운 반면 청양고추는 4,000~8,000 스코빌
그러나 세계에서 가장 매운 고추들은 수백만 스코빌에 달합니다.(몇배인지 계산도 못하겠습니다)
스코빌 수치는 매운맛 챌린지 요리 연구, 심지어 매운맛을 좋아하는 사람들 간의 문화로 자리 잡았습니다.
특히 스코빌 지수가 높은 고추는 ‘맵부심’들 사이에서 도전과 자부심의 상징으로 여겨지기도 합니다.
어떤 고추는 요리에 풍미를 더하기 위해 사용되며, 어떤 고추는 극도의 매운맛으로 유명한 도전 음식의 주재료로 사용됩니다.
2025년 기준 세계에서 가장 매운 고추 TOP 10
1위: 페퍼 X (Pepper X) - 2,693,000 SHU
- 2023년 기네스북에 세계에서 가장 매운 고추로 등재된 새로운 품종입니다.
- Ed Currie가 개발했으며, 캐롤라이나 리퍼보다 훨씬 매운 맛을 자랑합니다.
2위: 캐롤라이나 리퍼 (Carolina Reaper) - 2,200,000+ SHU
- Ed Currie가 개발한 품종으로, 2013년부터 2023년까지 세계에서 가장 매운 고추로 기네스북에 등재되었습니다.
- 과일 향과 단맛이 약간 느껴지지만 주요 특징은 극악으로 강렬한 매운맛입니다.
3위: 트리니다드 모루가 스콜피온 (Trinidad Moruga Scorpion) - 2,009,231 SHU
- 트리니다드 토바고에서 발견된 품종입니다.
- 단맛과 고소한 맛이 느껴진다고는 하는데 다른쪽 의견은 매운맛 뿐이라고도 합니다.
4위: 7 포트 두글라 (7 Pot Douglah) - 1,853,936 SHU
- 트리니다드 토바고에서 개발된 품종입니다.
- 폭발적인 매운맛이 특징입니다.
5위: 도르셋 나가 (Dorset Naga) - 1,598,227 SHU
- 영국에서 개발된 품종입니다.
- 요리뿐만 아니라 매운맛 챌린지에도 사용되는 것은 사실이지만 과거의 영광을 남기고 점차 인기가 없어집니다.
6위: 프리모 (Primo) - 1,469,000 SHU
- 미국에서 개발된 품종입니다.
- 매운 소스 제작에 주로 사용되는 이유 덕분에 순위에 오른듯합니다.
7위: 스콜피온 버치 테일 (Scorpion Butch T) - 1,463,700 SHU
- 트리니다드 토바고에서 개발된 품종입니다.
- 매운맛이 매우 강렬하고 지속되는 것으로 유명합니다.
8위: 나가 바이퍼 (Naga Viper) - 1,382,118 SHU
- 영국에서 개발된 품종입니다.
- 2011년에 세계에서 가장 매운 고추였지만 지금은 순위가 많이 내려갔습니다. 여전히 강렬한 매운맛을 자랑합니다.
9위: 부트 졸로키아 (Bhut Jolokia) - 1,041,427 SHU
- 인도에서 발견된 품종으로, 고스트 페퍼라는 이름으로도 유명합니다.
- 매운맛과 함께 훈연 향이 특징이며 매운맛 챌린지 단골 고추입니다.
10위 : 하바네로 (Habanero)
- 스코빌 지수: 1,000,000+ SHU
- 멕시코 유카탄 반도의 가보 품종으로 매운맛과 함께 과일 향이 특징입니다.
2025년 상반기 기준입니다
해마다 분기마다 변하는 스코빌 순위는 계속 업데이트 하겠습니다.
세계에서 가장 인기 있는 고추 육종가를 소개합니다.
에드 커리(Ed Currie)는 미국의 고추 개발자이자 퍼커벗 페퍼 컴퍼니(Puckerbutt Pepper Company)의 설립자입니다.
그는 세계에서 가장 매운 고추로 알려진 캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)와 페퍼 X(Pepper X)를 개발한 것으로 유명합니다.
에드 커리의 고추 육종 과정:
캐롤라이나 리퍼: 2000년대 초부터 매운 고추 개발에 몰두하여 다양한 품종을 교배한 끝에 캐롤라이나 리퍼를 탄생시켰습니다.
캐롤라이나 리퍼는 2013년부터 2023년까지 기네스북에 세계에서 가장 매운 고추로 등재되었습니다.
페퍼 X: 캐롤라이나 리퍼보다 더 매운 고추를 개발하기 위해 10년 넘게 연구한 결과, 페퍼 X를 개발했습니다.
페퍼 X는 2023년 기네스북에 세계에서 가장 매운 고추로 등재되었습니다.
에드 커리의 고추 개발 철학:
에드 커리는 단순히 매운 고추를 개발하는 것뿐만 아니라, 맛과 향이 뛰어난 고추를 개발하는 데에도 힘쓰고 있으며
그는 "매운맛은 고통이 아니라 즐거움"이라고 말하며 매운 고추를 통해 사람들이 새로운 맛을 경험하고 즐거움을 느낄 수 있도록 노력하고 있습니다.
https://puckerbuttpeppercompany.com
매운 고추 취급시 주의사항
캡사이신은 통증을 유발할 수 있으며, 심한 경우 화상, 설사, 구토 등을 일으킬 수 있습니다.
고추 하나를 썰어도 집안의 공기가 매워질 정도로 맵습니다.
매운 고추를 다룰 때는 반드시 장갑을 착용하고 눈이나 피부에 닿지 않도록 주의해야 합니다.
피부에 닿으면 화상을 일으킬수 있습니다.
주절주절
농부인 저는 그저 키울 뿐 절대 절대 먹으려는 시도는 하지 않습니다만
고추가 한참 수확 될때는 고추청을 만들어서 주변에 선물하곤 합니다.
(고추 1 : 설탕 : 1의 비율 매실청담그는 방법과 같습니다)
제육볶음 등 매운 음식을 할때 몹시 유용하다고 합니다.
저의 지인은 매운 고추로 고추 잼을 만들어서 먹는다고 합니다.
흠.. 절대 먹지 않을 잼이긴합니다.
파프리카가 가장 맛있습니다. 신라면도 매워서 못먹는 맵찔이는 파프리카를 더 많이 키울 예정입니다.