삼겹살 먹을때 마늘 구워서 드시지요?
다른 야채들도 구워서 먹어보세요
뿌리채소 : 당근,고구마,감자,비트,우엉,연근,무
잎채소: 양배추,케일,컬리플라워,치커리
열매채소 : 파프리카,가지,토마토,옥수수,호박
기타: 양파,마늘(구근야채??)
1. 야채를 구워서 먹으면 생기는 맛의 변화와 건강상 잇점
맛의 변화
단맛과 풍미 증가
야채를 구우면 야채 속 당분이 캐러멜화되어 단맛이 증가하고, 불맛과 훈연 향이 더해져 풍미가 더욱 풍부해집니다.
특히 양파, 파프리카, 호박, 가지 등의 야채는 구웠을 때 단맛이 극대화됩니다.
식감 변화
굽는 과정에서 야채 속 수분이 증발하면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다.
특히 뿌리채소는 구웠을 때 겉은 바삭하고 속은 부드러운 매력적인 식감을 자랑합니다.
쓴맛 감소
일부 야채는 생으로 먹으면 쓴맛이 느껴지기도 하지만
구우면 쓴맛은 줄어들고 단맛과 고소함이 증가하여 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
건강상 잇점
영양소 흡수율 증가
일부 야채는 구웠을 때 영양소 흡수율이 높아집니다.
대표적인 예로 토마토의 라이코펜은 구울 때 체내 흡수율이 더욱 더 높아지는 항산화 성분입니다.
소화 용이
야채를 구우면 섬유질이 부드러워져 소화가 더 잘 됩니다.
특히 소화 기능이 약한 사람이나 노약자에게는 구운 야채가 더욱 좋습니다.
2. 야채 굽는 방법
주재료
- 좋아하는 야채 (브로콜리, 파프리카, 양파, 호박, 당근, 감자, 고구마, 아스파라거스, 가지,버섯 등) 취향껏 준비
- 올리브 오일 2~3큰술
- 소금, 후추 적당량
- 허브 (선택 사항, 로즈마리, 타임, 오레가노 등)
레시피
- 야채 손질:
- 야채는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 너무 작게 썰면 수분이 많이 빠져 맛이 없어지므로 약간 큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다.
- 특히 뿌리채소는 익는 데 시간이 걸리므로, 다른 야채보다 조금 더 작게 썰어주는 것이 좋습니다.
- 양념:
- 볼에 손질한 야채를 담고 올리브 오일, 소금, 후추를 넣어 골고루 버무려줍니다.
- 취향에 따라 허브를 넣어 향긋함을 더해줘도 좋습니다.
- 굽기:
- 에어프라이어나 오븐을 200도로 예열합니다.
- 양념한 야채를 베이킹 시트에 넓게 펼쳐줍니다.
- 예열된 오븐에 넣고 20~30분 정도 구워줍니다.
- 야채의 종류와 크기에 따라 굽는 시간을 조절해야 합니다.
- 중간에 한 번 뒤집어주면 더욱 골고루 익힐 수 있습니다.
- 확인:
- 야채가 노릇하게 구워지고, 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 완성입니다.
- 너무 오래 구우면 야채가 물러지고 수분이 날라갈수 있어서 상태를 보면서 굽는 시간을 조절 합니다.
팁
- 다양한 종류의 야채를 함께 구우면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 야채마다 익는 시간이 다르므로 익는 시간이 오래 걸리는 야채는 먼저 넣고 굽다가 나중에 다른 야채를 추가합니다.
- 올리브 오일 대신 다른 종류의 기름을 사용해도 괜찮습니다.
- 소금, 후추 외에 다른 양념 (마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 가루 등)을 취향껏 사용합니다.
- 구운 야채는 샐러드, 스테이크 가니쉬, 샌드위치 속재료 등 다양하게 활용할 수 있습니다.
장점
- 쉽고 간단하게 만들 수 있습니다.
- 다양한 야채를 활용하여 영양 균형을 맞출 수 있습니다.
- 기름을 적게 사용하여 건강하게 즐길 수 있습니다.
- 야채를 안먹는 애기들도 구운 야채는 먹는 놀라움이 있습니다.
주절주절
농사를 짓다보면 다양한 야채들을 키우게 됩니다.
농사는 제법 짓지만 요리는 젬병인 저는 쉽고 간단한 요리만 하게 됩니다.
가지가 많이 수확 될때는 가지를
치커리가 수확될때는 치커리를
고추나 파프리카가 많이 수확되는 때는 고추나 파프리카를
제철 야채들을 구워서 먹고 있습니다.(쉬우니까요)
어릴때 암이 걸려서 죽을 고비를 넘긴 저는 스스로 건강을 생각하며 식단을 챙겨야 하기에
직접 키워서 먹는 방식을 선택했고 다른 요리에 자신도 없고 복잡한거를 못하는 성향때문에
나물이나 전통 한식에는 아주 취약한 인간입니다.
제철 야채를 수확해서 돌아오면 동네 어르신들이 집앞에서 서성이고 계십니다.
언제나 나눠먹고 있기 때문에 어르신들께서 어떻게 요리 해야 하냐고 묻는 작물들도 제법 있습니다.
그래서 저는 언제나 쉬운것만 알려드리고 있어요
파프리카를 소금만 뿌려서 구워서 드시라고 방법을 설명드리고 나중에 만났는데
구운 파프리카가 이렇게 맛있었던 것이냐며 감동 하시던 모습이 생생합니다.
어느날 치커리를 수확해서 드리니 "이거 쓴거를 어떻게 먹어??"라며 손사레 치시던 어르신께
"구워서 볶아서 드심 맛있어요 쌈으로만 드시면 써요" 라고 설명하고 나중에 만났더니
정말 볶아서 먹으니 맛있었다며 더 나눠주기를 원하셨던 분도 기억이 납니다.
복잡한거 못하는 농부라서 구워먹으라고 하는 이유도 있지만 구우면 정말 맛있어집니다.
어렵지 않으니 한번 시도해보세요 삼겹살 구울때 곁에 올려주기만 해도 되거든요.😆